自社焙煎工場について | 山本珈琲株式会社

「安心」「安全」「おいしい」が

生まれる場所。

大量の生豆を保管できる「生豆サイロ」や、プロバット社製の大型熱風焙煎機を2基、「小型焙煎機」「炭焼焙煎機」等を保有しています。
最高の焙煎技術で煎り上げたコーヒー豆を一貫した管理システムのもとお届けしています。
「安心」「安全」「おいしい」を目指し、国際規格のFSSC22000認証、有機JAS認証を取得しております。

天理工場は、食品安全マネジメントシステムに関する国際規格FSSC22000の認証を取得しています。（珈琲の製造、及び紅茶の加工）
天理工場は、有機JAS法に基づく有機JAS認証を取得しています。

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Manufacturing Engineering

製造工程

01
- 生豆エリア
  
  生豆受け入れ・保管
  
  生豆は乾式比重選別機で異物を取り除かれたあと、生豆サイロに保管されます。
- 品質管理エリア
  
  焙煎・冷却
  
  生豆は受入れ時に検査を行います。豆の密度、水分量など細やかにチェックします。ローストテストでは、目視・香り・味などを確認します。
02
- 焙煎エリア
  
  測定・ローストテスト
  
  ①大型熱風焙煎機
  大型熱風焙煎機では、一度に250～300kgの豆を焙煎することが可能です。熱風を利用した間接焙煎方式を採用しており、熱が均一に伝わるため、芯までムラなく焼き上がります。また、豆の状態に合わせて、火力や焙煎時間を調整することで、美味しさを更に引き出しています。
- ②小型焙煎機
  
  小型焙煎機は1kgから焙煎が可能なため、スペシャルティコーヒーの焙煎に使用しています。こだわりのコーヒーや小ロット製品の焙煎が可能です。
- 品質管理エリア
  
  焙煎後の集中検査
  
  焙煎のたびに焙煎度合（L値）を測定する検査を行い、基準値をクリアしたものだけを製品化する品質管理システムをとっています。
03
- 梱包エリア
  
  パッキング
  
  焙煎後の豆は、豆もしくはグラインダーで粉砕され、充填機にて丁寧にパッケージングされていきます。
  一貫した製造ラインで、風味を逃がさず、より新鮮な状態の製品をお届けすることを可能にしています。